食材明细
桂鱼1条、蒜蓉酱适量、生抽少许、花椒少许、料酒少许、蒜2根、干辣椒少许、姜5片。
做法步骤：
1、将桂鱼两面均斜剖上花刀。
2、将桂鱼从鱼肚处向鱼背处剖开。
3、将鱼放到稍大的盘中，放入几块臭豆腐，并将臭豆腐均匀抹满桂鱼的全身。
4、用一个稍厚点的塑料袋把鱼严严实实的包起来。放入冰箱保鲜室里面一周。
5、一周后拿出来用清水冲洗干净。
6、姜切丝、蒜切片、葱切段、蒜蓉酱、干红辣椒切段、花椒几粒备用。
7、热锅下油，放入臭桂鱼，将鱼里外两边稍煎至焦黄。
8、然后锅中加入姜、蒜、干红辣椒、花椒，蒜蓉酱炸出香味后，依次烹入适量的料酒、生抽，喜欢菜品颜色深者，可加入少许老抽，锅中加入适量清水，将鱼身里外两面稍烹煮，加入水淀粉勾芡至汤水稍收干，撒上葱段，即可出锅食用。
1、食材：桂鱼1条、紫苏几片、花生油1勺、盐巴少许、姜5片、料酒5滴、蒸鱼豉油2勺、花椒粉2g、七味粉2g。
2、先把紫苏清洗干净，切碎。
3、桂鱼处理好，两侧用刀割出几条口子。
4、将姜片塞到口子、肚子里，撒入花椒粉、七味粉、加入少许蒸鱼豉油、加入几滴料酒及盐，揉匀。
5、油锅烧热，用姜片涂抹防粘锅。
6、将腌制好的鱼放入锅里，小火慢慢煎黄，出锅备用。
7、根据自己的喜好，用辣椒油、红辣椒、姜丝、盐，蒸鱼豉油加入少许水，煮开成汤汁。
8、将煎好的鱼放入汤汁中，烧熟。
9、将紫苏洒在上面，即可出锅。
