步骤1
甲鱼经宰杀处理洗净，甲鱼肉剁成3 厘米见方的块，再用清水漂净血后，捞出沥水，甲鱼蛋留用
步骤2
然后以精盐少许，湿淀粉拌匀上浆
步骤3
熟火腿切片
步骤4
葱姜洗净，葱10克切葱花，50克打成结，姜切片
步骤5
香菇去蒂，洗净，入沸水焯熟
步骤6
炒锅置旺火上，放入熟猪油，待油烧至七、八成热，放入浆好的甲鱼，炸至两面硬结时捞出
步骤7
将蒜瓣、生姜片放入汤碗中，再将炸过的甲鱼装入，加鸡清汤500毫升、精盐、醋、黄酒，周围摆好火腿、香菇、并分别码上裙边、甲鱼蛋、脚爪
步骤8
将葱结盖在上面，上笼屉蒸烂取出，加味精，撒上胡椒粉即成
