做南瓜馅的饺子可以按照以下步骤进行：
1.准备材料：将南瓜切成小块，蒸熟后用勺子压成泥状。同时准备好饺子皮和其他所需的馅料（如肉馅、虾仁等）。
2.混合馅料：将南瓜泥和其他馅料放入一个容器中，加入适量的盐、胡椒粉、生抽和葱姜水（葱姜水是将葱和姜切碎加入开水中浸泡一段时间后取出）。用筷子搅拌均匀，使得馅料充分融合。
3.包饺子：将一张饺子皮放在手掌上，取适量的馅料放在中间。将皮对折，用手指沿着边缘一边捏紧一边对折封口。继续按照这个方法包好所有的饺子。
4.煮饺子：将包好的饺子放入沸水中，用勺子轻轻搅动，防止粘底。待水重新沸腾后加冷水两到三次（也叫“三次开锅”），每次待水重新转沸后再加入冷水。这样的煮法可以使得饺子皮更加爽滑。等饺子再次沸腾后，继续煮3-5分钟即可。
5.捞出饺子：用漏网捞出已经煮熟的饺子，将多余的水分沥干。
6.配料调味：可以根据个人喜好，蘸酱或者配一些调料来搭配。常见的蘸酱可以使用生抽、陈醋、花椒油和蒜末混合而成。以上就是制作南瓜馅饺子的基本步骤，希望能够帮到您。祝您做出美味可口的南瓜馅饺子！
