吃煎肉的时候为了不崩油，最好是在锅里圈放上一圈土豆片，这样就会起到挡住崩油的做用了，在一个就是凉锅下肉，别等锅烧热了在下肉，这样也是防止崩油的好办法。
煎肉不崩油的方法是将肉取出放入碗中加入少量生粉和盐腌制分钟，这样能够提高肉的嫩度，再使用冷锅热油的方法进行煎炒
这个方法能够起到表面煎炸，内部保持形状不变的作用，因为生粉的包裹会减少肉质结构破裂的情况，同时用冷锅热油能够有效减少肉和油的挤压，肉质更好的保存了水分，所以咬口更加有弹性，汁水更加的充沛
煎肉不崩油的关键还是腌制，选择合适的腌料使肉质好吃嫩滑，而使用适合的锅和火候也是很重要的事情，需要灵活掌握，从而做出美食，希望这个方法可以帮到你
