因为香椿里面含有硝酸盐和亚硝酸盐，所以无论用香椿做什么食物，都要先把香椿焯水，焯水之前要洗干净，现在香椿有大棚种植的，把香椿焯水后切碎，切点儿姜末，把肉馅炒熟，加入各类你喜欢的酱，再加入香椿，喜欢辣椒加入辣椒末
要焯水
原料：香椿 二荆条青椒 红美人椒 五花肉 大蒜 生姜
做这个香椿酱时，香椿要先焯水，然后过凉水，捞出晾干水份
香椿晾干水份后切成稍粗的颗粒，青红辣椒，姜、蒜、五花肉分别剁成末
锅里烧热油，因为是做酱，所以油需要多放一些，先把肉末放进锅里熬出肉末里的油，动物油与植物油混合后做出来的酱才更香，接着放入青红辣椒，新鲜的辣椒含有水份，必须要把辣椒里的水份炒干，这样做出来的酱保质期会稍长一点。
辣椒水份炒干后，放入姜蒜末，炒出香味，最后放入香椿，根据各自的口味加入适量的盐，翻炒均匀就完成了。
做好的酱冷却后装入干净带密封的瓶子里，放冰箱里冷藏保存
