1、概念不同
干鲍：干鲍鱼是将新鲜鲍鱼经风干后而制作成的干燥鲍鱼，是海鲜里相当名贵的食材。
鲜鲍：鲜鲍即活的带壳鲍鱼。
2、挑选外形不同
干鲍：鲍鱼身腰圆背厚，肥美肉润，珠边均匀，无缺口，裂痕的为佳品，底板阔也比瘦长的质素好些。此外，干爽为好，潮身为差；对光照看，若中间呈通透并有一度红色，及沉坠手为佳。
鲜鲍：鲍鱼的身体外边，包着一个厚的石灰质的贝壳，它的贝壳是一个右旋的螺形贝壳。鲍鱼的单壁壳质地坚硬，壳形右旋，表面呈深绿褐色。壳内侧紫、绿、白等色交相辉映，珠光宝气。
3、烹制方法不同
干鲍：适合整粒以砂锅慢煨的方式来烹调，以保存它的鲜美原味，因此烹制的过程会较繁杂，也较需技术，烹制一般需时较长、
鲜鲍：活鲍鱼在清洁处理后，一般不需刻意烹调，但十分讲究火候的把握，火候不够则味腥。
口感：鲜鲍鱼肉质细嫩有弹性，味道鲜美，干鲍鱼口感浓郁，肉质Q弹不柴，新鲜鲍鱼的做法就非常的多了，但是干鲍就适合入锅炖煮，属于越煮越鲜美的。
营养价值：鲍鱼在干制保藏过程中，其肉身起了重要的化学变化，内部产生了溏心效果，在质感方面大大超过了鲜鲍，干鲍蛋白质的含量极高，高达40%，并富含8种人体所必需的氨基酸，还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质。因此干鲍被称为海洋“软黄家”，备受食客追捧。
