1、香薯叶拣出，洗净之后备用。鸡切出鸡胸肉，切粒，加水1碗，放入搅拌机中搅成鸡茸，留下的鸡身剁碎，加水煲成汤底。番薯叶用滚水加硷水1茶匙略灼，然后啤水至净，剁碎成茸。
2、香薯叶加1/2茶匙油炒香，加鸡汤煮滚，再加1茶匙盐调味，然后用2茶匙生粉加水推芡入薯菜羹后，再倒入汤碗中。
3、上汤1碗加1/2茶匙盐煮滚，然后用生粉水推芡，再将鸡茸和鸡蛋白慢水快手推入上汤芡中，煮至大滚。
4、将鸡茸淋于薯叶羹上即成，潮汕素菜羹就完成了。
1、锅中放入清水和花甲，煮开；
2、都开壳了，即可关火；
3、取出花甲肉，剁碎；
4、煮好的汤备用；
5、锅中放油，先炒香菇和胡萝卜；
6、倒入海鲜汤和花甲肉，适量加入清水一起煮开；
7、再倒入青菜末，加点盐调味；
8、最后，用水淀粉勾芡即可。
