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广式月饼的皮 馅比例为多少是最佳(月饼的皮和馅各多少克最合适)

广式月饼的皮 馅比例为多少是最佳(月饼的皮和馅各多少克最合适)

更新时间:2024-08-06 01:41:13

广式月饼的皮 馅比例为多少是最佳

广式月饼的特点是皮薄馅大,皮和馅的比例是3:7。如果是自制的话也可以根据自己的喜好增减。

广式月饼的做法

1.

中筋面粉和奶粉先过筛备用

2.准备一个大容器,加入转化糖浆,然后加入枧水,花生油

3.用手动打蛋器搅拌均匀

4.接着,筛入已过筛一次的中筋粉和奶粉,用刮刀拌均匀

5.拌成面团,有点油,有点湿润,不怕的

6.用保鲜膜包起来,放入冰箱冷藏松驰一小时以上。我是午饭前做好皮,然后放冰箱松弛,饭后再继续做

7.在面团松驰时间内,分好馅料,然后放冰箱保鲜层保存。我用的是63克的模具,所以我的馅料分成40克一个,皮会分成20克一个

8.松弛好的面团,分成20克一份,这就是月饼皮。这里是20份,后来每个省下一点皮,多做出一个来

9.戴上手套,取一份月饼皮,揉圆,压扁

10.放上一份馅料

11.然后裹好,滚圆。一个皮包一个馅料,直到全部皮都包完为止

12.准备一些熟糯米粉(又叫糕粉),倒入模具内

13.晃几下,然后将粉倒出

14.圆圆的月饼坯在熟糯米粉里滚一圈

15.把月饼坯放入沾过薄粉的模具内。用的是63克的模具。用50克的模具也行,就是高一点而已

16.把模具放在不粘烤盘内,用力向下按模具,压出形状

17.重复上述步骤,直到全部完成。

18.待所有月饼坯压好后,表面喷水

19.把喷好水的月饼送入预热好的烤箱内,中层,上下火,200度,大约烤8分钟后取出

20.在定好型的月饼坯上均匀的抹上一层蛋黄液(蛋黄液是用1个鸡蛋加1个蛋黄调成的)。然后再送入烤箱,此时烤箱温度转为180度,再烤5分钟后取出

21.再刷一次蛋黄液,然后再送入烤箱180度继续烤15分钟即可取出

22.烤好的月饼,表面比较干硬,放一两天,回油后就好了

广式月饼皮和馅最佳比例为2:8,但是便于操作 3:7的比例最容易做成功,否则容易塌陷。

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