.首先将鱼去鳞,去鳃,去内脏,用清水洗净,改刀(在鱼身上两面打斜刀)。
2.起锅烧油(少油),下入姜丝,辣椒段(少放点)爆香后加水,下鱼开大火烧开(炖出奶白汤转中火在炖二十分钟左右)料酒少许。
3.炖好后加入盐,味精,鸡粉,胡椒粉,调好后既可出锅,装入大碗。
4.装碗后,加入葱丝,香菜沫,最后滴的几滴香油,完成。
食材:鲤鱼半条、葱一段、姜一小块儿、蒜四五瓣儿
调料:盐1小勺
步骤:
1.把鲤鱼对半切开,用一半就好;鱼尾处和鱼头处各划一刀,取出鱼腥线。
2.葱切段、姜切片,蒜用刀拍一下就行了。
3.起锅,把锅烧干,锅中倒油;油温烧至五成热,放入姜片,接着放入鲤鱼,转中小火把鲤鱼给煎一下。
4.鲤鱼稍微定下型之后,把鱼翻过来煎;然后放入葱和蒜,倒入清水没过鱼,大火烧开。
5.烧开后,转小火炖30分钟,这会的汤汁就有些白了,一会儿更加浓白。
6.三十分钟之后,关火;用筷子挑出葱姜蒜,然后,放入一小勺盐调味儿,搅拌均匀,盛出即可。