蒸包谷粑一般是冷水上锅。冷水上锅可以让包谷粑的外层更加嫩滑,同时也可以避免过度膨胀和开裂。在蒸制之前,可以先将包谷粑的面团揉至光滑,然后放在手心,吸入一些水,让面团更加柔软。这样蒸出来的包谷粑就会更加柔软、有弹性。
蒸包谷粑时，应该使用热水上锅而不是冷水。以下是蒸包谷粑的步骤：
1. 准备好包谷粑的原料，即糯米和包谷（玉米）粉。
2. 将适量的糯米和包谷（玉米）粉混合在一起，调成适当的浓度，使其有一定的粘性。您可以根据个人口感和偏好来确定粉的比例。
3. 在蒸锅或蒸汽锅中倒入适量的热水，水的深度应该超过蒸屉底部，但不要让水直接接触到蒸屉。
4. 将调好的糯米和包谷粉倒入蒸屉中，并利用刮刀或手指将表面整平。
5. 放入蒸锅中，盖上锅盖。
6. 打开大火，等到水烧开后，再将火调小至中小火，继续蒸煮。
7. 根据粉的厚度，通常蒸包谷粑需要20-30分钟左右，直到熟透并变得有弹性。
8. 使用筷子或牙签插入包谷粑，如果能够轻松穿透而没有粘附物，说明煮熟了。
9. 关火，取出蒸好的包谷粑，放凉一段时间即可切块或食用。
总结来说，蒸包谷粑时，应使用热水蒸煮，热水的蒸汽可以促进粉的煮熟和成型。记住控制好火候，以免过度或不熟。
