1.选料：排骨选择直排(净排)，要剁小块一点，2.5-3.0CM左右，易熟更透味；如果用大排骨制作，则需增加排骨焯水工序； 肋排置于流动水下反复抓洗至水清，沥干水分备用；干豆豉用清水稍加浸泡备用(别泡久了，香味会流失的)；豆豉和蒜蓉拌匀，倒入腌制好的排骨中；将肋排和所有调味料混合均匀备用；
2.准备好蒸笼，以白菜叶辅底将肋排均匀地排入蒸笼中，尽可能平铺不要重叠，以使食材可以均匀受热；蒸锅坐水大火煮开，将蒸笼放入，加盖旺火足汽蒸制15分钟。
3.将红甜椒和小葱洗净，切成碎末状，排骨蒸熟起锅后，撒在上面，上桌食用前略加拌匀即可。
食材用料
排骨500克，荷叶1张，莲子200克，米粉适量，藕300克，辣椒面适量，花椒面适量，胡椒面适量，五香粉适量，盐适量，鸡精适量，料酒适量，姜片适量，葱适量，生抽适量
做法步骤：
1
先将莲子提前浸泡几个小时，藕洗净去皮切小块备用，葱切段，姜切片
2
鲜荷叶用水清洗，入沸水中焯烫备用
3
排骨切寸段洗净放入容器，加入葱段和姜片、盐、辣椒面、花椒面、胡椒面、料酒、生抽、鸡精等调料和米粉抓匀腌制30分钟
4
拣出腌制排骨所用的葱段、姜片，拌入五香粉和莲子抓至均匀，让米粉、五香粉和肉吸收些水分静置15分钟
5
将荷叶铺入蒸屉中，底层码放一层莲藕块
6
将排骨连同莲子摆在莲藕之上，包上荷叶中火蒸1小时至排骨酥软
7
然后揭去荷叶，撒上葱花即可享用
