都可以
关于变蛋，一般来说，变蛋是指将鸡蛋经过特殊处理后变成咸蛋或者皮蛋。对于咸蛋来说，一般是通过将鸡蛋浸泡在盐水中，然后晾干或者晒干而成。而皮蛋则是通过将鸭蛋涂抹上碱水和其他配料，然后晾干或者晒干而成。所以，变蛋的过程中可以选择晾干或者晒干的方式，具体取决于您的个人喜好和制作方法。
1 变蛋应该晾干
2 因为直接暴晒可能会使外壳龟裂，影响蛋的质量。
而晾干可以让水分逐渐散失，保证蛋的质量。
3 此外，变蛋在晾干之前需要将表面的污垢清洗干净，并且不要用水擦拭，以免污染蛋表面。
晾干的时间要根据变蛋的大小、环境湿度等因素来确定，一般需要几天到一周左右。
