用料:
牛肉360克、红薯淀粉170克，
蚝油1茶勺、生抽1小勺，
盐适量、花椒粉1茶勺，
白胡椒粉1茶勺、鸡精1小勺，
姜粉或者姜沫适量、小茴香碎适量，鸡蛋1个。
河南牛肉丸 的做法步骤:
步骤 1
牛肉泡血水后洗净控水捏干，切成小拇指肚大小的丁。
步骤 2
花椒粉，姜粉，鸡精，翻拌腌制6个小时。（最好放冰箱冷藏一晚上更入味）
步骤 3
干红薯淀粉加入适量的水，搅拌至无颗粒，静止不动，沉淀1个小时。
步骤 4
小茴香小火炒香，用各种方法压碎即可，不要太细，有点颗粒感好吃。
步骤 5
腌制好的肉放鸡蛋，小茴香碎抓拌。
步骤 6
再倒入沉淀好的淀粉浆（把浆上的一层清水倒掉，只取下面沉淀的部分）搅拌抓拌均匀。
步骤 7
冰箱冷藏30分钟以后再用，这段时间让浆和肉充分吸收包裹。
步骤 8
锅中放油，油温6成热，火是中小火，这种炸丸子，不需要圆，也团不了圆的。随意抓一点往锅里丢就可以，大小自己掌握，待丸子定型后抄动下，防止受热不均匀，中小火炸，几分钟后转中大火，炸个1分钟捞出。
步骤 9
凉透以后放保鲜袋冷藏保存一周左右，做的多的可以冷冻保存时间更久些。
生牛肉剁碎加入葱花调料盐鸡蛋，加入水淀粉搅拌均匀用手搓成圆形状即可。油五六成热下锅炸至金黄捞出，入口酥脆香。
