主料：
茄子适量
冻虾适量
辅料：
蒜米粒适量
豆豉适量
生粉适量
配料：
盐适量
胡椒粉适量
糖适量
酒适量
姜汁适量
食用油适量
做法：
1. 买回来的急冻虾去壳，去肠。
2. 用刀背压虾仁成泥状。
3. 将腌料：胡椒粉，盐，少许糖，酒，姜汁腌制虾泥。
4. 茄子切片（第一刀不要切断）并将腌制好的虾泥酿入茄子夹里。
5. 炒锅烧热油，然后放酿好的茄子下去炸。
6. 将炸熟的茄子捞起沥干油份。
7. 准备勾芡的材料：蒜米粒
8. 准备勾芡的材料：豆豉
9. 炒锅放少许油爆香蒜米粒和豆豉。
10. 用生粉勾芡放入爆香的蒜米粒和豆豉里烧开成酱汁。
11. 将炸好的茄子摆盘，用香菜点缀。
12. 将煮好的芡汁淋上炸好的茄子上即可
按以下方法做出的茄子酿酥脆不吸油：主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。
调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。
（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。
