原料：大茄子1个（约160g），中筋面粉150g，香菇2朵，小葱少许，红鲜辣椒1根，鸡蛋1个，清水150ml
调料：盐，黑胡椒粉，色拉油
做法：
1).面粉加入鸡蛋搅拌几下，慢慢加入清水，一边加一边顺一个方向打转搅拌到里面没有疙瘩，放旁边醒20分钟
2).茄子洗净，切细丝，加入少许盐，用手揉抓，放旁边5分钟，这个时候来切别的菜
3).小葱，小鲜辣椒，香菇通通切末
4).茄子这个时候出水了，用手抓几下后拧干水分放入面粉糊里面，步骤3的也加入
5).加入少许盐，黑胡椒粉，用筷子还是按一个方向搅拌均匀
6).起油锅，倒少许油，不用太多，6成热了用大调羹舀到油锅里面，然后弄弄平，中火慢慢煎到金黄后翻面，煎到两面金黄，然后大火几秒钟后捞出即可，可以沾酱，或者直接吃都可以哦，乘热食用。
茄瓜 1个
甜辣酱 2大汤匙
鱼肉猪肉混合的肉胶 半碗
盐 少许
自发粉 3汤匙
茄瓜清洗干净、去蒂，斜刀切，两片为一组，中间不切断，形成书夹形
调羹蘸一下水，盛起一勺肉胶放进茄夹中间
依次把全部肉胶夹进茄夹里
用3汤匙自发粉+少许盐+适量水兑成稀糊状，让茄夹均匀蘸上稀糊
小奶锅里放油，烧至大热（茄夹放进去可以浮起），把茄夹放进去炸至两面金黄
炸好的茄夹捞起沥油，稍冷却后，把油大火烧热，放茄夹进去大火复炸一分钟；捞起沥干油备用
炒锅里放2~3汤匙甜辣酱，加入水淀粉（1/3汤匙生粉+4汤匙水兑成），小火煮开
把炸好的茄夹放进锅，把茄夹轻轻地翻炒均匀（这个时候可以把火关掉）
同时另开一个锅，烧开适量水，放进适量油、盐，放进青菜烫熟
捞起青菜，沥水摆碟
翻动茄夹，让所有茄夹均匀蘸上甜辣酱汁
把茄夹摆进放了青菜的碟子中，上桌
