具体步骤：
主料：羊蝎子750g
辅料：香菜一棵、盐6g、葱白一段、清水适量
1、羊蝎子提前用清水浸泡30分钟~一个小时，泡出血水，沥水待用。
2、起锅，水烧至温热时，放入羊蝎子煮出浮沫，捞出羊蝎子待用。
3、另起砂锅，放入羊蝎子，加入清水，大火烧开，有浮沫用汤勺撇出。
4、中小火炖40分钟，至羊蝎子上的肉软烂。
5、葱白切成葱花、香菜切小段。
6、碗中放适量的盐，放入羊蝎子和汤汁，撒上香菜、葱花，即可开喝。
主料：羊骨6000克
调料：花椒5克,八角5克,草果5克,白芷5克,孜然5克,香叶5克,肉豆蔻5克,桂皮5克,大葱10克,姜10克,茴香
详细做法步骤：
1、先将10斤羊脊骨按着骨头节剁成块，再把2斤羊腿骨剁折。
2、羊脊骨、腿骨一起放到锅里用热水烫一下，把羊的腥膻味和血污去掉。
3、将用水烫完的羊腿骨摆在锅底，再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上，然后添水用猛火炖。
4、在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后，再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里。
5、锅里面的水开后，放入鸡精和少量的盐，用中火炖。
6、大概在半个小时之后，打开锅盖，用筷子扎一下，如果能够扎入羊肉里面，说明羊蝎子已经熟了，将炉火调成小火，慢慢地炖制。
7、一小时后，将炉火调成微火，再炖制大约一小时，就可以食用了。
