个人觉得要切菜切的快主要有二个方面
一是切菜时候手法要正确，通常是右手拿刀，左手手指拿菜或压在菜上。手指弯曲，二节指关节顶住刀片，切时刀上提时刀口不要超过指关节这样就不会切到手。
二是技术要熟练，主要是平时要多操练，这样才能又快又好地切菜了。
以下是一些提高切菜速度的技巧：
1. 选择正确的刀：不同类型的刀适合切不同类型的食材，如水果、蔬菜、肉类等。选择适合的刀具可以更快地完成工作。
2. 保持刀锋锋利：即使是最好的厨刀，也需要经常磨刀才能保持其锋利度。有一个锋利的刀比使用钝的刀更容易快速切割食材。
3. 练习正确的切割技巧：将手指并拢，将刀面垂直缓慢地向下移动，同时采用快速而坚定的动作将食材切成所需的大小。
4. 食材预处理：将食材准备好，切成相同大小和形状的块，这可以减少切割时间并提高效率。
5. 使用食材固定器：在切割时使用食材固定器，可以保护手指并让您更轻松地控制食材。
6. 尽可能少的移动手臂：尽量只在手腕处灵活运用，这样可以减少无用的手臂运动，并在单个动作中完成更多的切割。
