放醋可以帮助调节泡菜的酸碱度，使泡菜更加鲜美，口感更好。但是放醋的量要适量，过多的醋会导致泡菜过酸，影响口感。通常情况下，每千克泡菜可适量加入20-30毫升白醋。当然，不放醋的泡菜也是可以做的，口感略有不同。
放醋与否是泡菜制作的一个争议话题，不同的人会有不同的做法。实际上，醋的添加量并不是必需的，而是可以根据个人口味来决定是否加入醋。
下面列举一些加醋和不加醋的做泡菜的方法：
1. 不加醋：在这种做法中，白菜经过腌制和盐巴的渗出，会自然产生酸味，所以不需要额外加入醋来做泡菜。
2. 加少量醋：把辣椒粉、葱姜蒜等配料炒香，然后加水烧开后加入少量醋，再加入盐巴、糖、鱼露等调味料拌匀，最后把泡好的白菜与调料拌匀就可以了。
3. 加适量的醋：将辣椒粉、葱姜蒜和糖等搅拌均匀，然后加入适量的醋和盐，搅拌至融合，然后用此调料腌制白菜，制成泡菜。
需要注意的是，如果加入过多的醋，可能会使泡菜太酸，丧失原有的口感，所以建议根据个人口味适量添加，一般而言， 1.5%~3% 的醋量比较适合泡菜的制作。
