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酸甜脆藕片最正宗的做法(酸甜脆藕片正宗做法)

酸甜脆藕片最正宗的做法(酸甜脆藕片正宗做法)

更新时间:2024-08-16 12:56:11

酸甜脆藕片最正宗的做法

材料:莲藕2段

辅料:红辣椒1个、小葱1段

调料:食盐1克、白糖5克、白醋5克

做法:1.莲藕一节,削去外皮后切成薄片。

2.把切好的藕片放入一盆清水中,一来洗去表面的淀粉,让煮出的藕片口感更脆,二来是放在水中浸泡,可以防止氧化变黑。

3.烧一些开水,加入一勺食盐增底味,再淋入几滴植物油,可以让藕片保持洁白的颜色,把藕片下锅焯水一分钟使其断生,藕片焯水时间不能太长,防止失去爽脆的口感。

4.焯水完成以后控水捞到凉白开中,过凉水藕片的口感更爽脆,浸泡一会让藕片完全变凉。

5.藕片冷却以后捞出控干水分,再把藕片放入一个大碗中。

6.烧一些六成热的热油,热油中加入一把红辣椒炸出糊辣味,然后把做好的辣椒油淋入碗中。

7.加入1克食盐、5克白糖、5克白醋,再加入一小把葱花点缀增香。

8.把所有食材和调料搅拌均匀,即可完成。

材料:莲藕

辅料:植物油 小葱

调料:食盐 白糖 米醋 生抽 淀粉

做法:

1. 莲藕要选完整的一节,不要选能看到孔的,容易藏泥

2. 刮去外皮,从中间切开,切成薄片(刀工好得越薄越好)

3. 将藕片放在大碗中加入食盐,浸泡5分钟

4. 小葱洗净切成葱花

5. 起锅烧水,加入植物油和食盐,给藕片焯水

6. 焯水30秒捞出过凉水,藕片很清脆

7. 起锅加入植物油,再加入白糖翻炒,加入一碗清水

8. 炒至起大泡泡,加入米醋

9. 用铲子搅匀,加入藕片进行翻炒

10. 加入生抽给藕片上色

11. 淋入水淀粉使汤汁浓稠,加入葱花点缀

12. 翻炒几下即可装盘

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