食材：
猪肉，豆腐皮，小香葱，生姜、生抽、盐、香料粉、鸡蛋、淀粉、食用油。
制作方法：
1、首先将猪肉清洗干净，然后去掉猪皮切成小块，放入绞肉机中，生姜去皮切成小块也直接放进去，然后加入生抽、盐、香料粉，再打入一颗鸡蛋，直接搅打成较为细腻的肉馅备用。
2、将小香葱清洗干净，切成香葱碎，放入肉馅中搅拌均匀即可。
3、取一张豆腐皮铺平，然后将肉馅均匀的铺在上面，尽量铺的平整一些，这样卷出来才粗细一致，最后留下五分之一左右的豆腐皮不要铺肉馅，这位位置留下用来封口，然后给它卷起来。
4、准备一个小碗，碗中放入适量面粉再打入一颗鸡蛋，加入少量的清水给它调成黏稠的面糊，然后将卷好的豆腐皮边缘位置抹上面糊，最后把口封起来。这里需要提示大家一下：面糊一定不能太稀了，太稀了容易散开。
5、将所有的肉馅都用完以后，就得到了这样的豆腐皮卷，因为家中的锅具都比较小，所以直接将豆腐皮卷从中间切一刀，这样就可以下锅了。
6、准备一个较大的盘子，盘中放入适量的面粉，再打入一颗鸡蛋，用适量的清水调整成较稀的面糊，状态为“一线天”最好，就是用手提起来可以练成一条线的面糊即可，然后把豆腐皮卷放进去滚上一圈备用。
7、油温4成热下锅，为了避免粘连，需要一个一个的下锅，每个豆腐皮卷中间都留下些许空隙，待表面定型后给它翻面，一直炸到表面金黄即可捞出，先控干表面油分备用。
8、吃的时候，先给它一切两半，然后斜对角来上一刀，就会变成底边平整，侧边斜切面的状态，再来一个漂亮的摆盘，一份金黄酥脆的签子肉就做好了
材料：洋葱1个，鸡蛋2个，淀粉 适量，面包糠适量，盐少许，胡椒粉少许
步骤：
1、 选用白洋葱，先把洋葱去头去尾，揭掉外皮，然后横着切成0.5厘米的片，用手掰开成圈，撒上少许的盐和胡椒粉拌匀备用；
2、 将鸡蛋打散成鸡蛋液，面包糠和淀粉分别放到两个容器里面备用；
3、 把切好的洋葱圈先放淀粉里裹上一层，拿出来再蘸一层鸡蛋液，取出来放淀粉里再裹一次，再放一蘸一次鸡蛋液，最后再裹上一层面包糠；
4、 锅中放油，当油温五六成热时，下入裹好的洋葱圈，小火炸至颜色金黄，捞出来控油即可，吃的时候还可以蘸着番茄酱，味道更好。
