方法一：用土豆炖牛肉，土豆是最适合炖牛肉的菜，这是因为土豆中含有较多谷氨酸盐，而牛肉中不仅有谷氨酸盐，还有很多肌苷酸盐和鸟苷酸盐，这三种成分便是食物鲜味的来源，就是那股让我们常置嘴边却又说不清道不明的鲜味。早年的科学家曾分别从海带、鱼干和香菇中分离出了这三种物质，但这还不是最奇妙的，最妙的是，当三种成分遇到一起，便会协同产生更强烈的鲜味。而且这三种成分混在一起,使牛肉更容易烂。
方法二,炖牛肉时，将一小撮用纱布包好的茶叶同时放入锅中,与肉同煮,牛肉很快就能炖熟炖烂，而且不会影响牛肉的味道。或者将切好的牛肉块涂上干芥末，放置几小后用冷水洗净再炖，牛肉也容易熟烂。如果煮时再放点醋，会更快煮烂。
方法三：可用姜嫩化牛肉。姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉。假如发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉 片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调了。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口 ，香味浓郁，又无生姜的辛辣味。
方法四：炖任何肉类,都不能先放盐,这一点千万要注意。只要先放盐，就炖不烂了。炖肉是个慢工活儿，不能着急,小火儿炖才能炖烂,味儿才能进去。如果炖牛肉,加上一罐啤酒和一袋儿甜面酱，味道会更好，烂得也更快。牛肉大约得花4个小时，所以用小火炖很关键。
炖大块牛肉想要烂就得用高压锅三十分钟左右就很烂。
