最简单的方法是将大块的牛肉分解成小块，如果不想把牛肉分解成小块的话，可以在炖牛肉的时候放几颗山楂，这样有助于快速炖熟。
食材
新鲜牛肉、大葱、生姜、花椒、八角、桂皮、香叶、山楂、食盐、生抽、料酒、胡椒粉、白糖。
【做法】
1、新鲜牛肉切成大块，用水冲洗干净，放入清水中浸泡至少2小时，泡出肉里的血水，捞出后冲洗干净。
2、炒锅里倒入半锅清水，把牛肉冷水下锅，加入适量葱段、姜片、料酒，开大火加热，给牛肉焯水。用勺子撇掉煮出的浮沫，焯水5~10分钟，捞出后冲洗干净，沥干水分。
3、炒锅里倒入适量油，大火烧热后倒入焯过水的牛肉块，快速翻炒半分钟，加适量葱姜、花椒、八角、桂皮、香叶，炒出香味后淋入适量料酒，然后加生抽调味。
4、翻炒均匀后倒入适量开水，大火煮开，加入2个新鲜山楂，没有的话用山楂片也行，加适量胡椒粉、白糖调味，煮开后小火炖1小时，加入适量食盐调味，再放入土豆块炖20分钟，当土豆和牛肉都软烂后就可以关火了。
