制做卷尖一斤肉配一两芡搅拌。
卷尖是河南省封丘县地方传统名菜,属于豫菜系。由猪肉、鸡蛋、芡粉以及各种调料制作。此菜味香而清爽利口,肉肥却油而不腻。卷尖曾被宋太祖赵匡胤封为御用菜。是河南传统宴席上最常见的荤菜之一。 卷尖的制作做法
将五花肉去皮去筋,斩成细泥,与蛋白即2只、葱、姜、五香粉。
做卷尖一斤肉配一两淀粉搅拌。
主料 :五花肉（3分肥）1.5Kg 鸡蛋1.5kg 辅料 盐60g 五香粉45g 葱姜300g 淀粉150g 香油20ml 博山卷尖（蛋卷肉）正宗做法1. 鸡蛋打入碗中，加入淀粉搅拌（可以打散后隔10分钟再打一次，搅拌均匀）2. 舀一勺子倒入中火微热的铁锅内，迅速转动铁锅，摊成鸡蛋饼。怕粘锅用布子抹一层油3. 整理平整放好待用4. 肉馅用的三分肥的五花肉搅馅，用的瘦肉多就加点香油，葱姜切末，放入肉馅中，加盐，少许淀粉，3个蛋清和少量料酒，，然后顺一个方向搅到上劲5. 蛋皮铺在案板上，将肉馅平铺在上边后卷起，可用蛋液封边6. 上提篜熟即可，20分钟左右7. 可以直接吃，也可以切盘
