发面发一夜是可以吃的。我用安琪酵母发面的时间一般是5到6个小时，不用发酵箱的情况下，完全自然发酵，面团经过5到6个小时的时间就会发酵成原面团的两倍大左右，如果发酵时间再长一些，也没有关系，只是发酵的面团会继续变大，但是不会影响食用。
发面最好不要发一夜，因为酵母发酵的时间控制在四个小时之内，发一夜之后面团容易发酸、塌陷，在高温情况下甚至可能会变质。
如果气温比较低的话，此时酵母菌活性度也很低，这个时候是可以发一夜的，不过也要时刻注意发酵的程度。发面是不建议发一夜的，一般酵母发酵的时间控制在四个小时之内，如果放一夜一般是6～8小时，这样面团就会过度发酵，不仅口感会变酸，而且发酵过度的面团也无法制作蓬松的糕点、面包、馒头等食物。
