酵母发面一夜是否还能吃，取决于发面的环境温度和是否有变质的情况。
如果是在 25 度以上的环境中放置一夜，面团可能会过度发酵，产生过多的二氧化碳，导致面团发酸、变软，口感不佳，但一般不会产生有害物质，是可以食用的。
如果是在 15 度以下的环境中放置一夜，面团可能没有发酵完全，体积没有明显增大，但一般也不会产生有害物质，是可以食用的。
如果是在 15-25 度的环境中放置一夜，需要观察面团的状态。如果面团表面有大量的气泡，闻起来有酸味或异味，说明面团已经变质，不能食用。如果面团表面只有少量的气泡，闻起来没有异味，可以将面团重新揉面，加入适量的干面粉和酵母，重新发酵。
需要注意的是，无论是哪种情况，都应该先对面团进行观察和嗅闻，判断是否有变质的迹象。如果面团有异味或发霉，就不能食用，以免对健康造成影响。
