答: 用淀粉更好。
1.红薯粉主要是用来做烧烤等美食，口感类似于糯米粉，使用在自制午餐肉中可能会影响口感。
2.淀粉是更常见的食用材料，而且做自制午餐肉时，需要加入一些其他调料来增加口感，淀粉则更易于与其他材料混合均匀。
3.从实际成本考虑，淀粉的价格较低，是自制午餐肉的更经济选择。
综上，用淀粉更好。
红薯淀粉要比玉米淀粉做出来口感更好一些，不用太稀了，像这种酸奶状就可以。
午餐肉中的淀粉一般是玉米淀粉或红薯淀粉等植物淀粉。这些淀粉是用来增加午餐肉的厚度和稠度，使其更易于切片和加工。此外，淀粉还可以在烹调过程中起到防止午餐肉糊化和保持其形状的作用。需要注意的是，不同品牌的午餐肉配方可能会有所不同，淀粉的来源也可能会有所不同。
