挂面和碱水面有什么区别（碱水挂面和一般的挂面哪个好）

      挂面与碱水面的主要区别有，第一，挂面是凉干的干面，含水量非常少，碱水面是新鲜面，含水量比较大，第二，挂面里面不含食用碱成份，碱水里面含有食用碱成份，第三，挂面煮的时间比较长，碱面煮的时间比较短，第四，碱水面比较筋道，挂面次之，我的回答仅供参考，谢谢，

它们的区别是含水量不一样。挂面就是用普通面粉和水挤压出来的，水容易????发比较干，而加入盐分的面能纳含一些水分，所以潮湿些。