1、将新鲜猪腰去除筋膜，改麦穗花刀，然后切条，冲净血水加底味，葱，姜，红星二锅头，腌制片刻祛除骚味备用。
2、将腌制好的腰花开水下锅，待水再次微沸，迅速捞出冲水30分钟左右，再加二锅头，葱、姜进一步祛除异味。
3、调制料水，放入泡椒,、纯净水、食盐、味粉、白醋、香菜梗、西芹、胡萝卜调制成汁水、混合搅拌均匀。下入备用的腰花、放入汁水中泡制4个小时、装盘即可
1、主料：猪腰子（350克）。
辅料：荸荠(70克)。
调料：大葱(10克)，大蒜(10克)姜（10克），酱油(10克)，白砂糖(5克)，白醋(10克)，淀粉(蚕豆)(5克)，胡椒粉(2克)，香油(5克)，花椒(2克)，花生油(40克)。
2、猪腰洗净除去膜，平刀对半开，除去中间的筋，然后浸泡在清水里（加几粒花椒）3至4 小时，除去臊味。
3、将泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再横切宽2.5厘米的腰花块。
4、蹄（荸荠）切片。
5、葱切鞭炮葱、蒜瓣切米。
6、酱油、白糖、蒜米、葱、味精、胡椒、香油、白醋、湿淀粉，调成卤汁待用。
7、锅置旺火上，热锅倒入食油待八成热时，倒入切好的腰花，爆油后倒入漏勺沥干油。
8、锅留余油，回置旺火上，投入调好的卤汁，顺同一方向搅动一下，立即倒入泡油的猪腰，翻锅后淋上明油即装盘。
