炸猪肺串是一道传统的湖南小吃，口感鲜嫩，香脆可口。以下是最正宗的炸猪肺串做法：
材料：
猪肺 500克
面粉 适量
盐 适量
姜蒜末 适量
辣椒粉 适量
食用油 适量
步骤：
将猪肺洗净，切成小块，放入锅中加水煮至熟透，捞出沥干水分。
将煮熟的猪肺块放入碗中，加入适量的盐、姜蒜末和辣椒粉，拌匀腌制10分钟左右。
取一只竹签，将腌制好的猪肺串起来。
将面粉放入碗中，加入适量的盐和水，搅拌均匀成为面糊。
将猪肺串沾上面糊，放入锅中用中火炸至金黄色即可。
炸好的猪肺串捞出沥干油份，撒上适量的盐和辣椒粉即可食用。
温馨提示：
猪肺在煮熟后要彻底沥干水分，否则会影响炸的效果。
炸猪肺串时，油温不要过高，以免炸糊。
炸好的猪肺串可以撒上适量的盐和辣椒粉，口感更佳。
用料
猪肺适量
料酒一勺
味极鲜一勺
盐适量
花椒适量
做法
1/4猪肺处理好，切大粒，放料酒拌匀，放盐拌匀，再放酱油拌匀，腌办小时
2/4锅中放适量油，下花椒粒，锅热，下猪肺粒，大火炸
3/4大火炸至，颜色变深
4/4控油，装碗中，吃吧
