1. 锅中放入水和五花肉，水沸后马上将五花肉取出洗净。
2. 砂锅中垫入大葱，生姜，放入八角。
3. 将五花肉切成4厘米的小方块，放入香葱，整齐排放在砂锅中。
4. 依次放入老抽，生抽，花雕酒50ml，冰糖2块，水盖过五花肉即可。
5. 加盖大火煮开后转小火焖煮40分钟，将五花肉翻面后，再烹入剩余的50毫升花雕，最后焖煮20分钟即可。
原料
五花肉 (500克)
葱姜 (适量)
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准备好五花肉，冰糖，老抽，葱姜，糖.
五花肉就是民间俗称的三层肉，是猪腹肉的代名词，猪腹肉里面饱含脂肪与肌肉，所以才会看起来精肥相间，挑选时建议不要带骨，而且做红烧肉必须是带皮的哦。
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把五花肉洗干净后切成方块儿，葱姜切片.
有传说靠近腿部的猪腹肉劲道足，更加油而不腻，所以有机会挑选时就尝试一下吧，而且猪腿附近的瘦肉也会更加鲜美。
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把切好的肉放入冷水锅中，大火烧开后继续煮两分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水分
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锅烧热后倒入油，调成中火，放入冰糖
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慢慢炒到冰糖融化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候糖色就炒好了
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然后马上把炒好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色，然后，倒入料酒，酱油，放入葱段和姜片翻炒均匀。加入适量的水没过五花肉，大火烧开后转成小火，盖上盖子炖一个小时左右。
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肉炖到约1个小时左右后，打开盖子，放入盐
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转大火将汁全部吸干关火即可，美味的红烧肉就做成了
