无论什么锅蒸馒头，都不能用开水，这与锅没关系，与馒头有关系。馒头经过揉匀醒发，又大又轻有生命了，锅里如果是凉水或者温水，盖锅以后加温，随着锅里气温逐渐升高，馒头不仅能保持原来醒发的效果，而且会进一步醒发，并在醒发的同时被一点点的蒸熟。关火后再等半小时后打开锅，馒头又大又白又胖。
如果开水下锅，馒头一下子被煮死，不但失去了继续醒发的机会，而且之前醒发的效果也被破坏，蒸出来的馒头又小又硬又黑，死面馒头。
1、和面时除了加酵母，还要加少许的盐和小苏打。
2、馒头想要好吃，揉馒头坯子的时候一定要多揉，同时加入干面粉。
3、蒸馒头一定要凉水上锅，这样蒸出来的馒头会更加松软；热水上锅的话，高温容易把酵母烫死，蒸出来的馒头就不够暄软。
