以下是一种简单的上海青干梅菜的腌制方法：
材料：
- 上海青（小青菜）：500克
- 盐：50克
- 糖：50克
- 辣椒粉：适量
- 食用碱：适量（可选）
步骤：
1. 将上海青洗净，切去菜梗，保留叶子部分。
2. 在一个大碗中放入一层上海青叶子，然后洒上一些盐和糖。
3. 不断层地重复以上步骤，直到使用完所有的上海青叶子。
4. 在每一层青菜上撒上适量的辣椒粉，以调整口味。
5. 最后，在最上面一层青菜上撒上适量的食用碱，以增加色泽。
6. 用保鲜膜将碗口封住，然后放置在室温下腌制1-2天。
7. 在腌制过程中，青菜会渗出一些水分，形成菜汁。
8. 将腌制好的干梅菜装入瓶中，然后将菜汁倒入瓶中。
9. 将瓶口封紧，存放在冰箱中。
完成！您可以根据个人口味在腌制过程中适量增加或减少盐、糖和辣椒的用量。
上海青用来做梅干菜，其实也是很方便的，比如说把上海青切好以后，放在太阳底下暴晒晒的时间久了，水分全部刨掉，晒之前可以撒一点盐，用来腌制一下，慢慢的就变成梅干菜了
