1、准备500克鸡爪，冲泡干净之后，冷水下锅，大火煮开，咕嘟咕嘟冒泡，关火捞出，过一遍凉水，装进一个盆中。
2、盆中加满清水，水量要没过鸡爪，接下来就是重要的一步，加入50克麦芽糖，或者蜂蜜都行，搅拌融化在水中，浸泡30分钟即可，这是虎皮鸡爪上色的关键。
3、起锅烧油，等到油温5成热时，下入鸡爪开炸，开中小火即可，一次别下入太多，用筷子勤翻动，保持两面受热均匀。
4、鸡爪有水分，下锅炸的时候，肯定会噼啪作响，记得做好防护措施，避免烫伤，盖上锅盖也行，一定要把鸡爪炸到位，才能出现漂亮的虎皮颜色，把鸡爪炸成金黄色，控油捞出。
5、炸好放入冷水中，放进冰箱冷藏两个小时，这一步也是虎皮的关键，浸泡半个小时，基本就能看到效果了，鸡爪表皮会起泡。
6、浸泡时间到了，取出鸡爪，这就是我们要的虎皮鸡爪，状态很好，此时的鸡爪可以直接吃，还可以用八角、桂皮、香叶、辣椒段，煨煮一会儿，彻底入味
