用料
猪龙骨2千克，姜、葱适量，八角、小茴、桂皮、香叶、花椒适量，老抽3勺，冰糖100克，盐适量
卤大骨（龙骨）的做法步骤
步骤 1
龙骨用清水洗净
步骤 2
骨头焯水两次，第一次凉水下锅，至沸腾后捞出骨头，水倒掉；然后锅内加入开水焯第二遍，这次水会比较干净了无血沫
步骤 3
锅内倒入少许油，烧热后，加入备好的花椒、八角、小茴、桂皮、葱段、冰糖、姜片，立即翻炒，爆出香味后加入提前备好的开水并加入焯过水的骨头，水要没过骨头。大火沸腾后换小火，一个小时后肉已熟，转大火收汁
步骤 4
收好汁即可出锅，色泽口感俱佳
用料
排骨 10斤白酒 1碗腌料: 盐 250克花椒 5调味勺八角 3个桂皮 1段干橘皮 2个: 老抽 半碗生抽 半碗甜面酱 半碗冰糖粉 50克
做法步骤
步骤 1
高度白酒均匀涂抹排骨表面，放容器里，盖上盖子闷2小时。
步骤 2
盐、花椒、八角、桂皮、橘皮一起放锅里，小火炒制出香味，盐微黄，熄火稍放凉，然后用双层保鲜袋装着，用擀面杖擀成末。
步骤 3
将糖、炒制的腌料均匀涂抹在排骨上，将老抽、生抽、甜面酱混合，均匀涂抹在排骨上，放容器里腌制7天，每天上下翻动一次。
步骤 4
将排骨表面腌料抹掉，晾挂在阳台
步骤 5
想吃时，提前将腊排解冻，洗净沥水，放蒸锅里蒸熟即可食用。也可炖腊排、烧腊排
