将干象拔蚌泡于冷水中48小时,取纯碱5份、石灰 2份、沸水 45份冲入,混合搅匀后再加 冷水搅匀,至水冷却后过滤,便成为5%的熟碱溶液。放入煮沸的弱碱水中浸泡约2个小时,反复两次,直到泡透,捞出后用清水漂洗干净,用冰块“冰镇”一下,能使肉质保持更好的鲜度。再用清水浸泡起来,可随时取来做菜用。这时,象拔蚌涨大,呈洁白色,管子光亮有弹性 。
将干象拔蚌泡于冷水中48小时,取纯碱5份、石灰 2份、沸水 45份冲入,混合搅匀后再加 冷水搅匀,至水冷却后过滤,便成为5%的熟碱溶液。放入煮沸的弱碱水中浸泡约2个小时,反复两次,直到泡透,捞出后用清水漂洗干净,用冰块“冰镇”一下,能使肉质保持更好的鲜度。再用清水浸泡起来,可随时取来做菜用。这时,象拔蚌涨大,呈洁白色,管子光亮有弹性 。