10斤辣椒半斤蒜，八两盐，半斤白糖，二斤半酱油 ，，二两白酒，二两味精，花椒大料各一两，姜适量，比例只是一个参考。
把辣椒放锅里，炒香，碾成粉末，花椒炒熟，然后弄成末，蒜(根据辣椒的多少和个人喜好)。蒜和醋最后放锅里，直接放香油也行，加热后把油放凉后，兑入辣椒里.然后搅拌均匀。
做辣椒酱一斤放多少盐一般按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料。四川辣椒酱做法 ：
一、材料： 郫县豆辨100克（剁细）、粗辣椒面150克、食盐25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水发香菇50克（湿重）剁细、白芝麻50克、盐炒花生米75克（剁碎）
二、制作方法步骤：
1、炒锅将油烧至高热后，再凉至4成热。
2、将所有料（食盐、味精除外）放入锅中，加水两小勺，小火慢熬。
3、并用铲不断的操动，大约10分钟后水蒸气变小了。
4、放盐、味精便可出锅。
5、如果加点肉松或海米茸味更佳。
