酵母发的面揉不光滑不劲道原因如下
1、水和面的比例没掌握好，发面过程中，造成面多水少，放入水的比例不够，造成面团很硬，发酵过程中，发的面肯定也是硬的，在揉的过程中就会出现揉不光滑的现象。
2、揉的不够均匀。
3、面团没有发酵到位发面的过程中，面团儿没有密封好，造成跑风漏气，面团没有发酵到位，面也是揉不光滑的。
酵母发的面没有筋度原因有下：
1、酵母使用比例不当；
2、酵母菌因存放不当导致活菌失效；
3、酵母保质期已过。
干酵母是一种微生物，一种真菌。具有生命，日常接触的干酵母是经过压缩和干燥后的制品，此时的酵母处于休眠状态，当制作面包、馒头等发面食品的时候，干酵母得到水分和合适的温度，才会苏醒并开始生长繁殖，让面团发起来。
