1，把茄子洗净去皮，切成滚刀块。放入盆中， 撒上食盐，搅拌均匀， 20分钟后，用双手挤去茄块的水分，放入另一盆中待用。
2，把葱姜蒜各种佐料切成碎末放入盆中，加糖和油少许。搅拌均匀。
3，取少量玉米淀粉和面粉各半，干粉撒入盆中。使其与茄块搅拌均匀。
4，在热锅中倒油，油温180度时，把茄块徐徐放入油中，煎至金黄取出，三分钟后，待其跑出水汽，重新入锅，煎炸15秒，即成，十分香脆。
脆皮茄子
原料：茄子、葱、姜、蒜、香菜、胡萝卜、白糖、白醋、盐。
做法步骤：
第1步、准备好食材。
第2步、茄子斜着切小块儿，放到一个盆里。
第3步、把茄子上洒上少许的水，再放两勺玉米淀粉，拌匀。
第4步、让每块茄子都粘上淀粉，然后再淋上少许水，再放淀粉拌匀，这样做三次，目的就是让茄子尽量的裹上多的淀粉。
第5步、这样就好，时每块茄子上都粘上厚点的茄子，这样炸起来，茄子才能脆。
第6步、油温五成热，下入茄子块，炸至金黄，捞出。
第7步、把茄子找好捞出，等油温七成热后再复炸一分钟捞出。
第8步、炸好的茄子捞出备用，把葱切葱花，姜切末，蒜切末分成两部分备用，香葱切段，胡萝卜切细丝，胡萝卜不用太多，少许点缀就好。
第9步、取个小碗，放一勺白醋，三勺白糖，少许盐，和一半的蒜末，加一勺淀粉好少许的水调匀，备用。
第10步、起锅烧油，爆香葱姜蒜。
第11步、放入茄子胡萝卜丝拌匀。
第12步、放香菜段，倒入调好的汤汁。
第13步、装盘，好吃的脆皮茄子就做好啦！
第14步、拌匀，出锅，动作要快，不然茄子就软了。
