将洗净的油麦菜在水中浸泡10分钟，然后用手轻轻捞起沥干水分，最后用厨房纸或者干净的毛巾擦干，放到通风处晾干即可。这样可以防止油麦菜水分残留，从而延长其保存期限。注意：要避免阳光直射，最好在遮荫处晾干，否则会失去其营养价值。 油麦菜晾干后可以分别放进保鲜袋内，放入冰箱冷藏保存，或者用干燥器把其干燥，制成干油麦菜，增加食材的使用方式和口感。
1.把油麦菜收割回来，摘掉老叶和烂叶，不用清洗，抖干净泥，其实摘掉老叶。
2、处理完毕后，基本上就没有泥了，然后放太阳下晾晒一天，晒软就行不用晒干。
3、锅中烧开水，把晾干的油麦菜放入锅中，烫至变色即可（不用加任何东西，直接开水就行）
4、不要烫太久，烫至变成绿色就可以了，拿出来用桶把菜装起来，装好后，把桶封住，不要让它漏气（这个目的是让菜变黄，颜色变好看），然后静置一天一夜。
5、待菜变成黄色就可以拿去晒了，不过要把菜头切开，这样子比较容易晒干，晾晒在太阳底下，两三天左右就能干了。
6、观察其外形，变得干脆即可，收起来用袋子密封好。
