什么是膨化雪糕（90年代的膨化雪糕）

膨化雪糕是把冰淇淋粉+原料+水+空气,混合成为一体的雪糕，入口绵软、细腻滑口，它含有气泡，气泡形成膨胀，使冰淇淋看起来似乎是原体积的两倍。

膨化的原理：

冰淇淋膨胀率 这是冰淇淋的组织结构的基础，冰淇淋原辅料在配合搅拌中，会产生许多均匀的水汽泡而增大体积，经过冷却后，会结成微细的冰晶体，这种空气的介入是重要的，这对防止冰淇淋过分冻结、过分硬死、入口绵软适口，是必不可少的。冰淇淋含有气泡，气泡形成膨胀，使冰淇淋看起来似乎是原体积的两倍。