是煮的时间太长了，生蚝煮的时间不要超过5分钟。
一般对于煮得刚刚好的生蚝来说，其肉质吃起来是肥而滑嫩、鲜美又劲道的，但是如果煮的方法不对或者煮的时间过长的话，就会使生蚝肉吃起来又老又柴，而且还嚼不动。
所以在煮生蚝的时候一定要控制好时间，以免时间太长而影响生蚝的口感，一般对于不带壳的生蚝来说建议煮5-6分钟，而对于带壳的生蚝来说建议煮10分钟左右。
是因为煮的时间太长了，导致嚼不烂。
煮生蚝更鲜嫩的方法是1小碗水加1小碗啤酒铺垫，放入生蚝后，大火烧开，3分钟啤酒挥发烧干，转小火干焖2分钟，这样煮出来的生蚝更鲜嫩，不会因为汤汁被水稀释而减少海鲜味，这个做法的原理有电烤箱的意思，但是又不是完全干烤，蒸汽蒸半熟再干烧，这样会保持生蚝肉的水分，吃起来又鲜又嫩。
