青龙过海是一道汤菜，主要有两种说法。
第一种说法：青龙过海是一道以干腌菜为主材料的腾冲美食。传说明朝末年清军南下，永历帝路经永昌腾越（保山腾冲），腾冲人民就以当地的炒饵块招待永历帝，固称为"大救驾"，冲上一碗干腌菜酸汤，称为"青龙过海汤"，所以流传至今。干腌菜是用青菜、萝卜菜等加米汤浸泡数月，再反复煮晒至干而成，技艺简单，但程序复杂。
第二种说法：青龙过海是一道以博白蕹菜（空心菜或通心菜）为主要食材的汤菜。博白蕹菜是一年生草本植物，茎空心，蔓生，是博白县的特产鲜菜，其历史悠久，200多年前已名扬海外。博白蕹菜以其鲜、脆、嫩著称，远销区内外，博蕹菜汤清淡可口被誉为"青龙过海"，是人们最喜爱的素食汤菜之一。
综上所述，青龙过海是一道以干腌菜或博白蕹菜为主要食材的汤菜，具有地方特色，深受人们喜爱。
