可以吃，但要视情况而定，香菇发酸并不一定代表已经变质或者有毒，有可能是因为保存不当或者其他因素导致的自然发酵，可以仔细检查香菇外表是否有腐烂的部分和异常的气味，如果没有问题就可以食用，但是如果出现异常情况则不建议食用如果确定香菇无质量问题，可以根据个人口味和喜好选择食用方式，比如可以热炒、清炒、配汤等吃法
不过需要注意避免长时间冷藏或加热而导致香菇变质
可以吃。
香菇发酸是因为香菇表面的细菌产生酸性物质导致的，且香菇并不会产生毒素，所以可以安全食用。
但是，即使不会产生毒素，发酸的香菇仍然不新鲜，而且口感和营养价值可能不如新鲜香菇。
因此，建议尽早食用新鲜的香菇，以获得更好的口感和营养价值。
