食材用料：
甲鱼：500g，酸菜：250g，油：适量，鱼露：适量，蒜头：适量，芹菜：适量，辣椒：适量，姜：适量
做法步骤：
第1步：准备好洗干净的食材
第2步：先热油锅，蒜头先放油锅里炸
第3步：再放进淡甲鱼煎至外皮变色
第4步：放进酸菜一起炒一会
第5步：再放进姜，鱼露，和适量的水，再加锅盖焖15分钟左右
第6步：再撒上辣椒和芹菜就可以盛盘了
制作方法1．甲鱼去头，用热水烫后除掉背壳上的黑膜，四肢的皮膜和脚尖；剖开胸部掏去内脏，洗净，斩成小块，放入清水中泡半小时除去血水，沥干，放碗中，加盐、生粉及鸡蛋清上浆。
2．酸菜放冷水中泡淡后切成1厘米的段；冬笋煮熟后切成菱形片。
3．热锅过油，加油烧温，入甲鱼滑熟后倒出。锅留底油，入酸菜、冬笋、葱、姜炒一下，加黄酒、汤、胡椒粉、盐、味精、鱼露，倒入甲鱼，翻炒一下，用水生粉勾芡，淋上麻油即可装盘。
