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甲鱼怎么烧(甲鱼怎么烧才好呢)

甲鱼怎么烧(甲鱼怎么烧才好呢)

更新时间:2024-08-06 18:59:54

甲鱼怎么烧

清蒸甲鱼的做法 甲鱼1000克,熟火腿50克,水发香菇10朵,肥膘肉50克,蒜头10瓣,葱8条,姜10片,白胡椒粒少许,料酒1.5汤匙,鸡油、香油各适量。

制作流程: ①将甲鱼剖净,用滚水烫过,取下壳,剁成2.5厘米见方的块,洗净,滤干水分,放料酒、盐腌渍10分钟,滤去盐水,取蒸盅,先放入盖壳,再放甲鱼肉。

②将熟火腿切成2.5厘米长、1.6厘米宽的薄片。

香菇洗净去蒂切小片,蒜头去皮,肥膘肉切成3条,白胡椒拍碎,葱打结,加姜、盐放入蒸盅内,下料酒、香油。

③将放好料的蒸盅蒸烂,取出葱、姜、肥肉,将甲鱼倒入碗内,用筷子将头、尾、四脚摆好,盖上甲鱼壳,让部分头、尾、脚露出一小部分在汤上,淋上鸡油即可。

甲鱼烧冬瓜 【特点】 甲鱼鲜香,冬瓜糜软。

【原料】 冬瓜400克、甲鱼600克、生姜18克、油60克、高汤650克、料酒、湿淀精、精盐各少许。

【制作过程】 1.将甲鱼宰杀、洗净、斩成寸方块、加料酒、精盐、湿淀精拌匀入味,冬瓜削去皮、洗净、切成2厘米厚的块;姜用刀拍松。

2.炒锅上火,加油烧热后,投入甲鱼块稍煸炒后,倒入冬瓜、高汤、加精盐、姜块、盖上盖烧焖,待甲鱼冬瓜烧熟透后,去掉姜块即成。

酸菜烧甲鱼 [原料]嫩甲鱼1只(约500克),冬笋75克,潮州酸菜30克,清汤50克。

[调料]盐0.5克,味精1克,胡椒粉1克,麻油2克,生粉2克,黄油2克,葱姜末10克,鸡蛋清10克,鱼露3克。

制作方法 1.甲鱼去头,用热水烫后除掉背壳上的黑膜,四肢的皮膜和脚尖;剖开胸部掏去内脏,洗净,斩成小块,放入清水中泡半小时除去血水,沥干,放碗中,加盐、生粉及鸡蛋清上浆。

2.酸菜放冷水中泡淡后切成1厘米的段;冬笋煮熟后切成菱型片。

3.热锅过油,加油烧温,入甲鱼滑熟后倒出。

锅留底油,入酸菜、冬笋、葱、姜炒一下,加黄酒、汤、胡椒粉、盐、味精、鱼露,倒入甲鱼,翻炒一下,用水生粉勾芡,淋上麻油即可装盘。

[特色点评]甲鱼的传统烹制方法是红烧或清蒸,滑炒则口味更为嫩滑,是流行的新做法。

[要领提示] 咸菜要泡淡,甲鱼泡去血水滑熟后更洁白。

选购时要选嫩甲鱼。

甲鱼烧海参 原料: 活甲鱼,水发刺参片,笋片,熟火腿片,姜块,葱结,绍酒,焐油大蒜瓣,虾子,精盐,酱油,绵白糖,胡椒粉,湿淀粉,色拉油,鸡清汤,芝麻油。

制作: 海参片焯水,用鸡清烫蒸入味。

将甲鱼洗净,焯至半熟,去壳,取肉及裙边。

炒锅上火,入油,加入姜、葱煸香,拣去姜、葱,放入虾子、鸡清汤、酒、甲鱼肉块及裙边、火腿片、笋片、蒜瓣,烧透,再入海参、酱油、糖、盐烧沸,勾芡,淋入芝麻油,装盘,撒上胡椒粉。

特点:甲鱼鲜香酥烂,海参糯嫩入味。

火腩烧甲鱼 主料:甲鱼1只,火腩50克 辅料:生姜10克,蒜子10克,香葱5克 调味料及腌料: 花生油10克,盐8克,味精3克,老抽3克,蚝油3克,胡椒粉少许,绍酒5克,湿生粉适量 制作步骤: (1)甲鱼杀洗干净砍成块,火腩切成块,生姜去皮切片,蒜子切去两头,香葱切段。

(2)烧锅加水,待水开时,下入甲鱼,煮去其血水,腥味,捞起洗净。

(3)烧锅下油,待油热时,投入姜片,火腩,蒜子煸香锅,再倒入甲鱼,攒入绍酒,用大火爆炒片刻,注入清汤烧开,调入盐、味精、老抽、蚝油、胡椒粉、葱段,用中火烧透入味,然后用湿生粉勾芡,炒匀即可。

其它说明: 注意事项:杀甲鱼时,不能把胆划破,要烫去甲鱼的外皮。

蒜烧甲鱼 原料: 甲鱼、鸡腿肉、蒜、姜、葱。

调味料: 盐、鸡精、酱油、胡椒粉、花椒、淀粉水、酒糟。

制法: (1)甲鱼去头放血,入温水锅中慢慢煮10分钟,捞起放入冷水中,用小刀沿甲鱼裙边划一圆圈,取其骨盖和内脏,看小块;鸡肉切小块;一起再烫一次,入清水中去血污。

(2)起油锅,爆香姜葱、花椒、放甲鱼和鸡肉同炒,假如水,调味料烧开后,装碗中,加蒜,上面盖一白纸,蒸1小时即可。

特点: 甲鱼补血,滋阴壮阳,活血化淤,有很好的药理疗效。

冰糖甲鱼 原料: 甲鱼2只(约600 g )、火腿50 g、熟肉膘20 g、生净竹笋肉80 g、蒜头30 g、冰糖20 g。

调料(味): 食油、白糖、绍酒、酱油、醋、姜块、葱结、湿淀粉各适量。

制作: 1.将甲鱼割断颈骨出血,用热水泡一下,剥去黑皮,斩去嘴、尾、爪尖,在腹部剖开,挖去内脏,斩去脊骨,每只斩成六块洗净焯水。

竹笋切块,火腿洗净切成块,焯水待用。

2.炒锅放水500g,将甲鱼、熟肉膘、火腿块放入,加入绍酒、姜块、葱结烧沸移至小火上,焖至成熟,取出肉膘、火腿、姜块、葱结。

3.炒锅放适量的食油,放入蒜头略爆,再倒入甲鱼,放适量绍酒、冰糖、白糖、笋块、酱油、醋煮沸后,移至小火焖至酥烂,再用中火收紧卤汁,用湿淀粉勾芡,使芡汁紧包甲鱼,淋入明油,放葱段,转动炒锅,烧至起泡出锅,装盆后撒上冰糖末即可。

特点: 色泽红亮,绵糯香润,香甜酸咸并存。

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