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河南濮阳下西瓜酱做法(河南晒西瓜酱最正宗的做法)

河南濮阳下西瓜酱做法(河南晒西瓜酱最正宗的做法)

更新时间:2024-08-03 00:00:46

河南濮阳下西瓜酱做法

濮阳下西瓜酱只有在伏天做合适,黄豆要用好的没虫子的,黄豆用清水提前一晚上浸泡12个小时左右,将其完全泡开,然后放到锅里,加入适量的清水没过黄豆,把黄豆煮烂、煮面,煮黄豆的时候最容易溢锅,锅边不要离开人,大火煮开后,将锅盖拿掉,转中小火慢煮,大约煮20分钟左右,煮至黄豆用手一捏即碎就可以了。

煮烂的黄豆,捞出控干水分。裹上面粉,裹匀放在席上捂豆子,等豆子长绿毛就好了,长了绿毛拿出来晒干,等天气都是晴天了把绿毛搓一下,可以下西瓜酱了。

取一个比较甜的西瓜对半切开,一斤黄豆用四斤瓜瓤,按这个比例,用勺子把西瓜瓤挖出放到碗里备用,西瓜甜度越高做出的西瓜酱口感更好,西瓜块不要挖得过大。 适量的姜切末,在准备一些花椒和八角,香叶,桂皮用纱布裹上一起放入坛子里,再加入高度白酒,一斤黄豆三两盐的比例,然后坛子上蒙上纱布,为了防虫纱布上放一些花椒,放在伏天的阳光下暴晒,暴晒一个月就成了,吃的时候油锅下点蒜末和葱米放入西瓜酱夹馍特别好吃

准备食材,西瓜,黄豆,盐,花椒,桂皮,八角,香叶,生姜,白酒,大酱。

提前6小时泡发的黄豆,然后把泡好的黄豆直接倒入锅里煮熟,煮的时候加入一勺盐,增加下底味。用小火煮大概40分钟,把黄豆煮熟,在把煮熟的黄豆捞出来后再次清洗干净,沥干水分备用。

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