红烧肉要不要焯水（红烧肉焯水和不焯水哪个口感更好）

并不一定要先焯水。焯水肉温水下锅最好，或者冷水下锅，这个时间稍微久一点，有利于肉块定形。等水开了再下锅不利于血水的流出，并且容易把肉一下子烫熟。

焯水主要是为了去掉里面的血水等脏东西以及定形，如果是刚割下的新鲜猪肉而不是从超市或者是商店买的肉，很多时候为保持肉质用凉水冲外表就可以了。如果是从超市或者是普通肉品店买的话建议还是焯水。

红烧肉在制作过程中般都是不需要焯水的，只需要在切成均匀的薄片后，放在清水中漂洗干净，然后把水分沥干，然后按红烧肉的制作步骤制作即可。