材料
鱼1条，大蒜50克，麻辣汁100毫升，盐、料酒、蛋清、生粉、食用油各适量
做法
1、将鱼宰杀洗净，将鱼肉切成块，用盐、料酒、蛋清、生粉上浆，备用。
2、热锅加油，待油温四成热时，将鱼片放入滑油炒散，捞出，沥干油待用。
3、锅底留油，下麻辣汁，加入鱼片煨2分钟，出锅装盘，撒上蒜苗即可。
麻辣清江鱼是一道非常受欢迎的川菜，但是正宗的做法却因地区和个人口味而异。以下是我根据自己的经验和了解，给出的一种麻辣清江鱼的正宗做法。
首先，需要准备一条新鲜的清江鱼、适量的姜、葱、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、鸡精、香菜等材料。
接下来，将清江鱼去鳞、去内脏、去头，切成2-3cm的块状，用料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟左右。
然后，热锅凉油，将葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒出红油，加入干辣椒和花椒炒香。
接下来，将鱼块放入锅中，加入生抽、老抽、白糖、鸡精，加入适量的水，盖上盖子煮10分钟左右，直到鱼肉变软，汤汁浓稠。
最后，将鱼块盛入盘中，撒上香菜即可食用。
麻辣清江鱼的正宗做法因地区和个人口味而异，但是我认为上述做法可以做出一道非常好吃的麻辣清江鱼。
