用料:
大头鱼一条(按人头),速食面两包,花生一包,酸乔头适量,嫩姜适量,小辣椒适量(不吃辣的可以不加),盐适量,油适量
鱼滑(鱼生)的做法:
步骤 1
把姜切丝,尽量丝点比较好入口,酸乔头,小辣椒切小块。花生用瓶子研磨碎(不用太碎,没有嚼头)。把盐炒一下备用。
步骤 2
杀鱼,把鱼骨起掉,要无骨的鱼腩,鱼骨可以冰起来明天煲汤。这个步骤比较考刀功,不会的小伙伴可以叫卖鱼的人帮忙。
步骤 3
鱼腩切片
步骤 4
在锅里倒入花生油。煮滚。然后关火,利用油高温,还有锅余温。加入蒜子,鱼片翻炒一下,加入炒好的盐(不是炒到完全熟,已经关火,只是利用油的高温焯一下)加入切好的姜辣椒乔头,上碟。整个过程唔好在两分钟内完成好。
步骤 5
炒好的鱼片上碟后将速食面花生倒入。
步骤 6
全部调料加入后搅拌均匀可以开吃拉。一口拌料跟鱼片,味道好极了。
主料 鱼滑半斤 辅料 蒜少许 红辣椒少许 姜丝少许 炒鱼滑的做法步骤
1. 买回来的鱼滑可以不用洗直接炒。
2. 油锅烧热后,姜丝、蒜爆香,倒入鱼滑, 沿锅的边缘,倒入半勺生抽、料酒,继续翻炒。
3. 加少许水、蒜叶、红辣椒翻炒几下,即可出锅。