1、将羊蹄用喷枪烧烤一遍，放入清水中刮洗干净，再次放入清水中浸泡出血水，备用。
2、把清洗干净的羊蹄放入锅中，加入适量清水淹没，再放入少许葱段、料酒、姜片焯水，大火烧开后撇去浮沫，捞出用温水清洗干净，备用。
3、把香料：干红花椒5克、干青花椒5克、八角5克、桂皮3克、白芷3克、甘草3克、白胡椒粒3克、山奈3克、毕菝3克、小茴香2克、白蔻2克、香叶1克、丁香0.5克、去籽草果一个放入盆中，加入适量开水和高度白酒加盖浸泡20分钟，清洗干净，捞出沥干水分，备用。
4、炒锅中加入少许植物油润锅，加入冰糖100克，小火炒至完全溶解，继续炒至棕红色冒大气泡时加入开水200克，烧开后，关火，盛出，备用。
5、锅中加入色拉油100克、菜籽油100克，鸡油100克，再放入葱段30克、姜片30克，炒出香味后加入郫县豆瓣酱200克、火锅底料50克，炒出红油和香味后加入浸泡好的香料，炒出香味后加入2500克高汤或者清水，再放入辣鲜露100克、鸡汁30克、葱段30克、姜片30克、食盐20克，鸡精20克、味精20克、冰糖5克，大火烧开后下入羊蹄，小火煮1.5小时，关火焖泡20分钟入味后即可出锅。
用料
主料：
羊蹄1只
辅料：
火锅底料20g
香菜3棵
干辣椒8个
大蒜5颗
调料：
植物油5g
香醋1勺
白酒1勺
具体做法步骤
步骤1.羊蹄一个，处理干净，剁成块。
步骤2.冷水下锅放姜片、料酒绰2次水，第二次水开后煮五分钟。
步骤3.植物油放处理好的羊蹄大火翻炒，炒至表面金黄色。
步骤4.沿锅边淋上老抽调色。
步骤5.放入火锅底料炒香。
步骤6.加入清水煮滚。
步骤7.移至高压锅加入干红辣椒、花椒、桂皮、孜然、小茴香，盖上盖子上汽后大火炖30分钟。
步骤8.倒入炒锅加入大蒜末、盐调味，大火收汁。
步骤9.香菜铺碗底即可
